Juan Marín (30), dueño de casa junto con Viviana Morelli (39), está desde los 16 años presente o al frente de diversas cocinas, primero en el emprendimiento familiar “Pan y Teatro”, luego en “Beckett”, “Club del Vino”, fundando “Masamadre” en Vera y Aráoz, mudado ahora al presente local. Se distingue por ser un panadero y cocinero y nos dice que el nombre del restaurante equivale a “un fermento de trabajo, como la masa del pan, que se estira día a día, como una práctica cotidiana del oficio en vivo y abierto al público, con un estilo gastronómico austero y exigente”.El menú general de la casa se divide en cuatro etapas. Mañana “Calma”, mediodía “Las cuatro fijas”, “tarde temprana” y “tarde vermouth”, y noche “Bistró”.

El del mediodía abre con las cuatro propuestas, que varían, “Bistró”, “Naturalis” (“libre de carnes”), tarta del día con ensalada y “Popularis” (carne o pollo con vegetales), que oscilan entre $12 y $ 16, con bebidas diferentes en cada caso. También hay platos a la carta: “k-presa”, “sofisticada”, “nuestro chupín” y salmón con risotto de trigo y naranja ($12 a $ 25, sin bebida), “Y siempre los de siempre”, platos indú, armenio, salteadito o pasta casera ($ 15, sin bebida, propuesta que se repite a la noche, por $ 16) y postres clásicos porteños, más opciones del día. A la tarde la recomendación es “coma tarde, beba temprano”: platos de quesos, de humus o de papas bravas y cazuela de aceitunas, todos con panera; o ricos sandwiches de buen pan, “salmón” (gravlax, rúcula, queso, pan negro), “capresino”, “toscano” o tostado de queso y tomate. Todos para beber infusiones, gaseosas, jugos, cerveza, copa de vino o el buen trago de la casa “Frozen Ginger”.

El menú de la noche es a la carta, “entradas y/o principios”, crocante “de san napolitano”, “rollito vegetales-kesus”, brusqueta de hongos con “mezclum”, “César equivocado” (versión de la Caesar Salad), “k-presa” (el mismo del mediodía) y sopa del día; y “platazos”: risotto de vegetales y hongos, “muslo silvestre con arroz libanés”, “nuestro chupín”, lasagneta de verduras y ricota, malfatti de espinacas, salmón a la manteca de naranja, ternerita a la española mechada y “a las masas”, finalizando con los postres del día. La carta de vinos es corta y con una amplia gama de precios y vinos por copa.

El local es pequeño y suele estar lleno, o sea que es importante reservar mesa. Su ambientación es sencilla, con una corta y pequeña barra como elemento decorativo central. El servicio es eficaz, aunque a veces un tanto desbordado por la concurrencia. Visitar este restaurante es una buena experiencia, conocer un espacio y una cocina libre de convenciones.